मशरूम क्या है-(Mushroom In Hindi) :
मशरूम को कुम्भी और कुकुरमुत्ता भी कहा जाता है। मशरूम कवक की प्रजाति की खाद्य सामग्री है। मशरूम एक तरह के पेड़ होते हैं जिनमें क्लोरोफिल नहीं पाया जाता है। मशरूम अपने रंग, आकार, बनावट और गुणों में बहुत अलग होते हैं।
पूरी दुनिया में लगभग 140000 मशरूम बनाने वाले कवक की प्रजाति हैं पर विज्ञान सिर्फ दस प्रतिशत को ही जानते हैं जिनमें से सिर्फ 100 प्रजातियों का उपयोग स्वास्थ्य के लाभ के लिए किया जाता है। मशरूम एक शुद्ध शाकाहारी और मांसाहारी दोनों तरह का भोजन है। बारिश के मौसम में ये अपने आप उग जाती हैं।
मशरूम को सर्दी के मौसम में आसानी से प्राप्त किया जा सकता है। आज के लोगों के लिए मशरूम खाना एक आदत हो गई है क्योंकि यह हमारे शरीर के लिए बहुत जरुरी है। मशरूम की सभी प्रजातियाँ खाने के लायक नहीं होती हैं क्योंकि इनकी कुछ प्रजातियाँ जहरीली होती हैं।
मशरूम के प्रकार-(Mushroom Types In Hindi) :
मशरूम एक जैविक किस्म की फसल है। भारत में मशरूम की दो प्रजातियाँ पाई जाती हैं।
1. बटन मशरूम : सामान्यतया सब्जी बाजार में मिलने वाले मशरूम को सफेद बटन मशरूम होते हैं। सफेद बटन मशरूम दुनिया भर में सबसे ज्यादा उगाए जाने वाले और खाए जाने वाले मशरूम हैं।
भारत देश में भी इस मशरूम की खेती की जाती है। पहले ये सिर्फ सर्दी के मौसम में उगाए जाते थे लेकिन अब के तकनीकी समय में इनकी खेती पूरे साल की जाती है। ये स्पंजी होता है और ये फूड दिखने में मांस की तरह का होता है।
2. पोर्सिनी मशरूम : पोर्सिनी मशरूम खाए जाने वाले मशरूम में सबसे अधिक स्वादिष्ट और महंगे होते हैं क्योंकि इन्हें इटालियन फूड जैसे पास्ता आदि में प्रयोग किया जाता है। इस प्रजाति की मशरूम की खेती बहुत मुश्किल होती है, इसलिए इनकी कीमत ज्यादा होती है।
मशरूम में पोषक तत्व : मशरूम में कई पोषक तत्व जैसे – प्रोटीन, एमीनो एसिड, विटामिन बी, सेलेनियम, फाइबर, कॉपर, जर्मेनियम, तांबा, नियासिन, फॉस्फोरस, विटामिन सी, पोटैशियम, आयरन, कार्बोहाइड्रेट, कैल्शियम, राइबोफ्लेविन, थायमिन, पैन्टोथेनिक एसिड, कॉलिन, जिंक, लोहा, बीटा विटामिन बी 2, विटामिन बी 5, ग्लूकोज, विटामिन डी, पाए जाते हैं।
मशरूम के फायदे-(Mushroom Ke Fayde) :
1. प्रतिरक्षा प्रणाली में फायदेमंद-(Mushroom Goods For Immune System In Hindi) :
आज के लोग बाहर का अपौष्टिक भोजन करते हैं जिससे वह उनके शरीर के अंदर जाकर उनकी प्रतिरक्षा प्रणाली यानि रोग प्रतिरोधक क्षमता को कमजोर कर देता है जिससे वे किसी भी रोग से आसानी से और जल्दी ग्रस्त हो जाते हैं ऐसे में आप उन्हें मशरूम का सेवन करने के लिए दे सकते हैं। क्योंकि मशरूम में सेलेनियम पाया जाता है जो हमारे शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाकर उसे संक्रमण रोगों से बचाता है।
2. ह्रदय रोगों में फायदेमंद-(Mushroom Goods For Heart In Hindi) :
अगर आपका ह्रदय कमजोर है या आपको ह्रदय से संबंधित रोग हैं तो आप मशरूम का सेवन कर सकते हैं क्योंकि मशरूम में बहुत से हाई न्यूट्रीयंट्स पाए जाते हैं जो हमारे ह्रदय के लिए बहुत ही अच्छे होते हैं। मशरूम में कुछ ऐसे एंजाइम और रेशे पाए जाते हैं जो हमारे शरीर के कोलेस्ट्रोल को कम करने में मदद करते हैं जिससे ह्रदय से संबंधित रोगों से हमारी रक्षा होती है।
3. कैंसर में फायदेमंद-(Mushroom Goods In Cancer In Hindi) :
अगर किसी व्यक्ति को ब्रेस्ट कैंसर, प्रोस्टेट कैंसर, कैंसर आदि की समस्या है तो उसके लिए सफेद मशरूम का सेवन बहुत लाभकारी होता है क्योंकि सफेद मशरूम में लिनोलेइक एसिड की मात्रा पाई जाती है जो ओस्ट्रोजन लेवल की अधिकता से होने वाले दुष्प्रभावों को कम करने में हमारी मदद करता है जिससे कैंसर सेल्स के निर्माण को रोका जा सकता है। मशरूम में बीटा ग्लूजकन पाया जाता है जो प्रोस्टेट कैंसर की कोशिकाओं को बढने से रोकने में मदद करता है।
4. वजन कम करने में फायदेमंद-(Mushroom Goods For Weight In Hindi) :
अगर आप बहुत अधिक मोटे हैं या चर्बी बहुत अधिक बढ़ गई है तो आप मशरूम का सेवन करें क्योंकि मशरूम में ऐसे एंटी ऑक्सीडेंट और कम मात्रा में कार्बोहाइड्रेट पाए जाते हैं जो मंपेशियों में जमी चर्बियों को कम कर देता है जिससे आपको वजन कम करने में मदद मिलती हैं। वजन अधिक होने पर आप सफेद मशरूम का सेवन कर सकते हैं।
5. मधुमेह में फायदेमंद-(Mushroom Goods In Diabetes In Hindi) :
जिन लोगों को मधुमेह की समस्या होती है उनके लिए मशरूम का सेवन बहुत अधिक फायदेमंद होता है क्योंकि मशरूम में प्राकृतिक इन्सुलिन और एंजाइम होते हैं जो खाने में उपस्थित होने वाली शर्करा और स्टार्च को तोड़ने में मदद करते हैं।
जब आप मशरूम का सेवन करते हैं तो यह आपके शरीर में शर्करा के लेवल को संतुलित बनाए रखता है और आपको मधुमेह से होने वाली समस्याओं से बचाता है। मशरूम में क्रोमियम की बहुत अधिक मात्रा पाई जाती है इसलिए इसे मधुमेह के रोगियों के लिए सुपर फूड कहा जाता है।
6. पाचन तंत्र के लिए फायदेमंद-(Mushroom Goods For Digestive System In Hindi) :
अगर आपको पाचन से संबंधित कोई समस्या जैसे- अपच, कब्ज, दस्त आदि हो तो आप मशरूम का सेवन कर सकते हैं क्योंकि मशरूम के सेवन से आपके पेट से वसा अवशोषित होने लगती है और आपका पाचन तंत्र ठीक से काम करने लगता है इसलिए अगर आपको पाचन से संबंधित कोई समस्या है तो मशरूम का सेवन बहुत लाभप्रद होता है।
7. रक्त विकारों में फायदेमंद-(Mushroom Goods In Blood disorders In Hindi) :
अगर आपको रक्त से संबंधित विकार जैसे रक्त में इंफेक्शन, रक्त गाढ़ा हो जाना, उच्च रक्तचाप होना आदि हैं तो आप मशरूम का सेवन कर सकते हैं क्योंकि मशरूम में पोटैशियम की मात्रा पाई जाती है जो वासोटिलेटर को तरह ही काम करती है और रक्त कोशिकाओं पर दबाव को कम करती है।
इससे उच्च रक्तचाप कम हो जाता है। पोटैशियम को मानसिक तनावों को दूर करने या दिमाग को तेज करने के लिए भी खाया जाता है। मशरूम हमारे रक्त में हिमोग्लोबिन की मात्रा के स्तर को भी बनाए रखता है।
8. कुपोषण में फायदेमंद-(Mushroom Goods In Malnutrition In Hindi) :
मशरूम के सेवन को गर्भावस्था, बाल्यावस्था, युवावस्था और वृद्धावस्था तक के सभी चरणों में प्रयोग किया जाता है। अगर आपका बच्चा कुपोषण का शिकार है तो आप मशरूम का सेवन कर सकते हैं क्योंकि मशरूम में प्रोटीन, विटामिन, खनिज, वसा और कार्बोहाइड्रेट होता है जो बाल्यावस्था और युवावस्था तक होने वाले कुपोषण से बचाता है। जब आप किसी कुपोषित बच्चे को डॉ से दिखाते हैं तो वह भी मशरूम खाने की सलाह देता है।
9. त्वचा के लिए फायदेमंद-(Mushroom Goods For Skin In Hindi)
अगर आपको अपनी त्वचा से संबंधित कोई समस्या है जैसे – झुर्रियां पड़ना आदि उम्र बढने से संबंधित रोगों के लिए आप मशरूम का सेवन कर सकते हैं क्योंकि मशरूम में एर्गोथिओएइने पाया जाता है जो बढती उम्र के त्वचा के रोगों और बढती उम्र के लक्षणों को कम करने में मदद करता है। यह आपके चेहरे को गोल करने में भी मदद करता है।
10. हड्डियों के लिए फायदेमंद-(Mushroom Goods For Bones In Hindi) :
आपने अक्सर देखा होगा कि जब व्यक्ति की उम्र अधिक होने लगती है तो उन्हें हड्डियों से संबंधित समस्याएं आती हैं जैसे- कमर दर्द, जोड़ों में दर्द आदि ऐसे में आप उन्हें मशरूम का सेवन करने के लिए दे सकते हैं क्योंकि मशरूम में फाइबर, आयरन, कैल्शियम और विटामिन डी पाई जाती है जो हड्डियों को मजबूत करने में मदद करती हैं।
आप सफेद मशरूम का नियमित रूप से सेवन करें इससे आपके शरीर की आवश्यकता पूरी हो जाती है। मशरूम का सेवन करने से आपकी ऑस्टियोपोरोसिस और अन्य विकारों से भी सुरक्षा होती है।
11. मेटाबोलिज्म में फायदेमंद-(Mushroom Goods In Metabolism In Hindi) :
अगर किसी व्यक्ति को मेटाबोलिज्म की समस्या है तो उसके लिए मशरूम का सेवन बहुत लाभप्रद है क्योंकि मशरूम विटामिन बी होती है जो ग्रहण किये गए भोजन को ग्लूकोज में बदल देती है और उससे उर्जा में परिवर्तित कर देती है।
मशरूम में पाई जाने वाली विटामिन बी 2 और विटामिन बी 3 मेटाबोलिज्म को ठीक रखने में मदद करते हैं इसलिए जब किसी व्यक्ति को मेटाबोलिज्म की समस्या हो तो उसे मशरूम का सेवन करना चाहिए।
12. सर्दी जुकाम में फायदेमंद-(Mushroom Goods In Cold In Hindi) :
जब किसी व्यक्ति की प्रतिरक्षा प्रणाली कमजोर हो जाती है तो वह सर्दी जुकाम जैसे संक्रमणों का शिकार हो जाते हैं अगर आपको भी इस तरह की समस्या है तो आप मशरूम का सेवन कर सकते हैं क्योंकि मशरूम में सेलेनियम पाया जाता है जो शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाने में मदद करता है।
13. बालों के लिए फायदेमंद-(Mushroom Goods For Hair In Hindi) :
अक्सर देखा जाता है कि लोगो के बाल झड़ने लगते हैं ऐसे में आप मशरूम का सेवन कर सकते हैं क्योंकि मशरूम में लोहे की मात्रा बहुत अधिक पाई जाती है जो बालों के झड़ने को कम करता है। इससे गंजेपन की समस्या कम हो जाती है।
बालों का झड़ना खून की कमी की वजह से भी हो सकता है क्योंकि खून की कमी होने पर खून में आयरन की कमी हो जाती है जो बालों के झड़ने का एक कारण होती है।
14. सूजन कम करने में फायदेमंद-(Mushroom Goods In Swelling In Hindi) :
अगर किसी वजह से आपको सुजन हो गई है तो आप मशरूम का सेवन कर सकते हैं क्योंकि मशरूम में एंटी ऑक्सीडेंट पाए जाते हैं जिसे एर्गोथोनिन कहा जाता है जो सुजन को रोकने में मदद करता है। आप मशरूम का सेवन करके अपने शरीर के किसी भी अंग में आई सूजन को कम कर सकते हैं और इससे सूजन में होने वाला दर्द भी ठीक हो जाता है।
15. कोलेस्ट्रोल कम करने में फायदेमंद-(Mushroom Goods For Reduce Cholesterol In Hindi) :
कभी-कभी ऐसा होता है कि लोगों के शरीर में कोलेस्ट्रोल बढ़ जाता है जो बहुत सी घटक बिमारियों को जन्म देता है ऐसे में उन्हें मशरूम का सेवन करने के लिए देना चाहिए क्योंकि सफेद मशरूम में प्रोटीन की मात्रा बहुत अधिक पाई जाती है जो कोलेस्ट्रोल को बढने से रोकती है।
जब आप मशरूम का सेवन करते हैं तो यह आपके अंदर जमे अतिरिक्त वासा और कोलेस्ट्रोल को घटाता है क्योंकि मशरूम में फाइबर और कुछ ऐसे एंजाइम होते हैं जो कोलेस्ट्रोल को कम करने में मदद करते हैं।
मशरूम के नुकसान-(Mushroom Ke Nuksan) :
1. अधिक सेवन नुकसानदायक : जब आप अधिक मात्रा में मशरूम का सेवन करते हैं तो हो सकता है कि आपको एलर्जी की समस्या हो जाए इसलिए आपको मशरूम के अधिक सेवन से बचना चाहिए।
2. एलर्जी होना : कभी-कभी ऐसा होता है कि लोगों को मशरूम से एलर्जी हो जाती है। अगर आपको भी मशरूम से एलर्जी है तो हो सकता है कि आपको उल्टियाँ आएं, जी घबराए, बेहोशी होने लगे, मतिभ्रम हो जाए, ऐंठन हो सकती है। एलर्जी होने पर आप मशरूम का सेवन न करें।
3. गर्भवती महिलाओं के लिए नुकसानदायक : जो महिलाएं गर्भवती होती हैं या नर्सिंग होती हैं उन्हें मशरूम के सेवन से दूर ही रहना चाहिए। मशरूम के सेवन से बच्चों को भी दूर ही रखना चाहिए।
4. जहरीले मशरूम का सेवन नुकसानदायक : मशरूम की कई प्रजातियाँ होती हैं जिसमें से कई खाने के लायक होती है और कुछ जहरीली होती हैं जिन्हें खाना हानिकारक हो सकता है। अगर आपको पहचान न हो तो कहीं भी उगी हुई मशरूम को खाना नहीं चाहिए।
5. भारी धातु का सेवन नुकसानदायक : बहुत सी जंगली मशरूम होती हैं जिनमें भारी धातु पाए जा सकते हैं जिनका सेवन हानिकारक हो सकता है। ये मशरूम शरीर के साथ-साथ हवा और पानी को भी संक्रमित कर देती है। जो मशरूम खाने लायक होती है और इसके पास उगी होती है वह मशरूम भी खाने लायक नहीं रहती हैं।
6. फूड पोइजनिंग होना : जब आप पुराने, बासी या सही तापमान पर नहीं रखे गए मशरूम के सेवन से आपको फूड पोइजनिंग भी हो सकती है इसलिए आपको सिर्फ ताजा मशरूम का सेवन ही करना चाहिए। आप इन्हें सिर्फ अपनी विश्वसनीय जगह से ही लें।